飲食業(yè)油煙污染問題，已成為環(huán)保熱點之一。為防治飲食業(yè)油煙對大氣環(huán)境和居住環(huán)境的污染，國家環(huán)保局執(zhí)行修訂了《中華人民共和國大氣污染防治法》。環(huán)保部門對餐飲業(yè)油煙的監(jiān)管日趨嚴格，將進一步加強對飲食業(yè)（包括飯店油煙、食堂油煙）油煙污染防治的監(jiān)督管理。
我中心可為餐飲業(yè)、食堂等排放油煙單位提供專業(yè)油煙檢測服務(wù)，出具CMA油煙檢測報告（詳情請致電咨詢：0898-88650105），受監(jiān)管部門認可。CMA油煙檢測報告餐飲業(yè)油煙排放單位，可用于提交環(huán)保局進行驗收，了解自身排煙口油煙濃度排放數(shù)據(jù)和油煙凈化設(shè)備的最低去除效率是否符合標準要求。超標時可及時發(fā)現(xiàn)整改，規(guī)避環(huán)保處罰。
2019年1月1日北京開始執(zhí)行DB 11/ 1488—2018《餐飲業(yè)大氣污染物排放標準》，本標準適用于海南省餐飲服務(wù)單位烹飪過程的大氣污染物排放控制，也適用于產(chǎn)生油煙排放的食品制造企業(yè)的大氣污染物排放控制。與國家標準《飲食業(yè)油煙排放標準（試行）》（GB18483-2001）相比，增加了顆粒物、非甲 烷總烴兩項污染物排放限值，加嚴了油煙排放限值。
適用范圍：飯店、賓館、酒店、度假村、機關(guān)食堂、企業(yè)食堂、學(xué)校食堂、中央廚房
標準依據(jù)：DB 11/ 1488—2018《餐飲業(yè)大氣污染物排放標準》
餐廳、飯店、食堂等單位烹飪操作產(chǎn)生的大氣污染物應(yīng)通過集氣罩收集經(jīng)油煙凈化設(shè)備處理后達標排放。且集氣罩的投影周邊不小于烹飪作業(yè)區(qū)。 未經(jīng)任何油煙凈化設(shè)備凈化排放油煙的餐飲服務(wù)單位視同超標排放。
餐飲服務(wù)單位的凈化設(shè)備應(yīng)與排風(fēng)機聯(lián)動，其額定處理風(fēng)量不應(yīng)小于設(shè)計排放風(fēng)量（灶頭數(shù)×基準風(fēng)量，單個灶頭的基準風(fēng)量以 2000m3/h計）。凈化設(shè)備應(yīng)配置具有運行狀態(tài)監(jiān)控、報警、記錄和查詢功能的系統(tǒng)或裝置。
餐飲服務(wù)單位應(yīng)根據(jù)其規(guī)模、主要污染物等情況，選擇相應(yīng)去除效率的凈化設(shè)備，以確保達標排放。
餐飲服務(wù)單位的凈化設(shè)備應(yīng)定期維護保養(yǎng)、保證正常運行，排氣筒出口及周邊無明顯油污。原則上，凈化設(shè)備至少每月清洗、維護或更換濾料 1次，凈化設(shè)備使用說明另有規(guī)定的按其要求執(zhí)行。凈化設(shè)備安裝或更換時，應(yīng)在設(shè)備易見位置粘貼標志，顯示提供安裝或更換服務(wù)的單位名稱、聯(lián)系信息和日期。餐飲服務(wù)單位應(yīng)記錄日常運行、清洗維護或更換濾料等情況，記錄簿應(yīng)至少保留一年備查。
大氣污染物最高允許排放濃度 注:最高允許排放濃度指任何 1 小時濃度均值不得超過的濃度。 |
| 序號 | 污染物項目 | 最高允許排放濃度 1 |
| 1 | 油煙 | 1.0mg/m3 |
| 2 | 顆粒物 | 5.0mg/m3 |
| 3 | 非甲烷總烴 | 10.0mg/m3 |
| 2019年1月1日起 | 餐飲服務(wù)單位排放的油煙、顆粒物的最高允許排放濃度，應(yīng)符合表 1 的規(guī) 定。 | |
| 2020年1月1日起 | 餐飲服務(wù)單位排放的非甲烷總烴以及油煙、顆粒物的最高允許排放濃度，應(yīng)符合表 1 的規(guī)定。 | |
餐飲服務(wù)單位應(yīng)在廢氣排放口要設(shè)置永久性測試孔、采樣平臺以及排污口標志。采樣測試孔位置應(yīng)優(yōu)先選擇在平直管段，應(yīng)避開煙道彎頭和斷面急劇變化部位，測試孔內(nèi)徑應(yīng)不小于80mm。采樣位置應(yīng)設(shè)置在距彎頭、變徑管下游方向不小于3倍直徑，和距上述部件上游方向不小于1.5倍直徑處，對矩形煙道，其當量直徑D=2AB/(A+B)，其中A、B為邊長。
對餐飲服務(wù)單位大氣污染物的排放情況進行監(jiān)測時，應(yīng)將采樣時段安排在經(jīng)營時段或烹飪作業(yè)時段進行。
大氣污染物的監(jiān)測分析方法 |
| 序號 | 污染物項目 | 標準名稱 | 標準號 |
| 1 | 油煙 | 飲食業(yè)油煙排放標準（試行） | GB 18483-2001 |
| 2 | 顆粒物 | 餐飲業(yè) 顆粒物的測定 手工稱重法 | DB11/T 1485 |
| 3 | 非甲烷總烴 | 固定污染源廢氣 總烴、甲烷和非甲烷總烴的測定 氣相色譜法 固定污染源廢氣 甲烷/總烴/非甲烷總烴的測定 便攜式氫火焰離子化 檢測器法 | HJ 38 DB11/T 1367 |
餐飲服務(wù)單位劃分為大型、中型和小型三個規(guī)模?；鶞试铑^數(shù)按灶的總發(fā)熱功率或排氣罩面投影總面積折算，電蒸箱發(fā)熱功率不計。每個基準灶頭對應(yīng)的發(fā)熱功率為 1.67×108J/h；對應(yīng)的排氣罩灶面投影面積為1.1m2。當灶頭的總發(fā)熱功率和排氣罩灶面投影面積無法獲得時，基準灶頭數(shù)也可以按經(jīng)營場所使用面積或就餐座位數(shù)折算。餐飲服務(wù)單位的規(guī)模劃分，不同方式判斷規(guī)模不一致的，餐飲服務(wù)單位的類別以大者計。
餐飲服務(wù)單位的規(guī)模劃分 |
| 規(guī)模 | 小型 | 中型 | 大型 |
| 基準灶頭數(shù) | ≥1，＜3 | ≥3，＜6 | ≥6 |
| 對應(yīng)灶頭總功率（108 J/h） | 1.67，＜5.00 | ≥5.00，＜10 | ≥10 |
| 對應(yīng)排氣罩灶面總投影面積（m 2） | ≥1.1，＜3.3 | ≥3.3，＜6.6 | ≥6.6 |
| 經(jīng)營場所使用面積（m 2） | ≤150 | ＞150，≤500 | ＞500 |
| 就餐座位數(shù)（座） | ≤75 | ＞75，≤250 | ＞250 |
新建或更換污染物凈化設(shè)備時，餐飲服務(wù)單位應(yīng)根據(jù)其規(guī)模大小、排放的主要污染物種類選擇凈化設(shè)備。
凈化設(shè)備的污染物去除效率選擇參考 |
| 污染物項目 | 凈化設(shè)備的污染物去除效率1（%） | ||
| 小型 | 中型 | 大型 | |
| 油煙 | ≥90 | ≥90 | ≥95 |
| 顆粒物 | ≥80 | ≥85 | ≥95 |
| 非甲烷總烴 | ≥65 | ≥75 | ≥85 |
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